Laminado de pencas y bacalao con salsa de pimientos
60 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
0.25 kg
Ajo
3.0 ud
Tomate pera
1.0 kg
Pimiento verde
0.5 kg
Pimiento del piquillo
0.5 ud
Fumet de pescado
1.0 l
Salsa de pimiento del piquillo
0.125 l
Crema de pimiento verde
0.25 l
Mantequilla
0.05 kg
Microbrotes de guisante
10.0 g
Cebolla
0.075 kg
Pimiento verde
0.075 kg
Aceite de oliva suave
0.004 l
Harina floja
0.011 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Sal
0.833 g
Elaboración
Para las pencas de acelgas:
- Separar las pencas de las hojas.
- Lavar las pencas y cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
- Refrescar y escurrir.
- Cortar las pencas en rectángulos regulares.
Para los pimientos:
- Descorazonar los pimientos verdes.
- Freír y sumergirlos en agua fría para poderlos pelar y cortarlos en tiras estrechas y regulares.
- Confitar los pimientos del piquillo.
- Y cortarlos en tiras estrechas y regulares.
Para las salsas:
- Elaborar una salsa de pimiento del piquillo.
- Elaborar una salsa de pimiento verde.
Para el relleno de bacalao y tomate:
- Elaborar un tomate concassé.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo en brunoise.
- En una sauté con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo a fuego suave y tapado para evitar que coja color, añadir el tomate y rehogar.
- Elaborar un bacalao al pil pil y reservar el bacalao y la salsa por separado.
- Desmenuzar el bacalao, mezclar con la salsa pil pil y con el tomate anterior. Sazonar.
MONTAJE
- Calentar el laminado en el horno a 150 ºC y con programa mixto.
- Calentar la salsa de pimiento verde.
- Emplatar en un plato hondo una base de salsa de pimiento verde.
- Disponer el laminado caliente sobre la salsa y decorar con el biberón de salsa de piquillos y microbrotes de guisante.
Información nutricional (1 ración)
Energía
759.74
kcal
Carbohidratos
58.55
g
Proteínas
28.61
g
Grasas
44.05
g
Fibra
16.98
g
Ácidos grasos saturados
10.3
g
Ácidos grasos monoinsaturados
24.87
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.5
g
Colesterol
48.05
mg
Calcio
679.69
mg
Hierro
14.27
mg
Zinc
1.37
mg
Vitamina A
890.67
ug
Vitamina C
279.28
g
Ácido fólico
945.75
ug
Sal (Sodio)
1193.83
mg
Azúcares
40.91
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas