Acelga

La acelga es una verdura perteneciente a la familia Quenopodiaceae y de la especie Beta vulgaris.

Sus hojas son la parte principalmente comestible. Tienen una forma  oval, suavemente acorazonadas y con marcados nervios que nacen desde la zona central del tallo.  Son de color uniforme  abarcando  toda la gama de verdes, dependiendo de la variedad.

Las pencas son largas, anchas y carnosas, con tonos blancos, amarillentos e incluso rojos.

El alto contenido en agua de las acelgas les confiere pocas cantidades de hidratos de carbono, proteínas o grasas, proporcionando escaso valor energético y convirtiéndola en un alimento recomendado para elaborar dietas de adelgazamiento. Además, es un producto muy rico en nutrientes reguladores como la fibra, sales minerales o vitaminas.

El mejor momento para adquirir acelgas es en invierno, época donde las hojas alcanzan su tonalidad más oscura y contienen el mayor número de propiedades nutritivas.

Las recetas son muy variadas, pudiendo encontrar esta hortaliza en sopas, ensaladas, rehogadas con ajo, rellenas de bechamel, rebozadas, en guisos, potajes o como guarnición de carnes y pescados.

La cocción de las hojas es menor que en las pencas, por lo que se deberán hervir por separado o en dos tiempos.