Tartaleta de acelgas con crema de calabaza

Para la tartaleta:

• Elaboración de un hojaldre amasado, forrado de moldes y precocción a 220 ºC con peso encima.
• Quitar los hilos a las acelgas, limpiarlas en abundante agua corriente, picar en cuadrados pequeños y cocer a la inglesa.
• Saltear con aceite la acelga y la zanahoria cocida.
• Pelar las zanahorias, cortar en medias lunas y cocer a la inglesa.
• Cortar la cebolla en juliana y glasearla.

Para la crema:

• Elaborar un fondo de verduras.
• Pochar la cebolla cortada en juliana.
• Cortar la calabaza en trozos y añadirla a la cebolla medio pochada.
• Ligar con la harina y mojar con el fondo de verduras, dejar cocer.
• Cuando la verdura esté cocinada, pasarla por el turmix y chino, ponerla a punto.

Aparejo:

• En el momento de hornear preparamos el aparejo, mezclando la leche con los huevos batidos y sazonar.

MONTAJE

• Distribuir la acelga, la cebolla glaseada y las zanahorias en los moldes precocidos.
• Sazonar el aparejo y añadirlo a los moldes, procurando que no se derrame.
• Hornear a 180 ºC hasta que este cuajada la tartaleta.
• Emplatar en plato llano salseando una parte del fondo del plato con la crema de calabaza y colocando encima la tartaleta sin mojarla demasiado con la salsa.