Pencas corazones de alcachofas y almejas en salsa verde
75 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Almeja
0.35 kg
Salsa Verde con Fumet
0.25 l
Aceite de oliva intenso
0.008 l
Harina floja
0.01 kg
Sal
0.938 g
Fumet de pescado
0.25 l
Elaboración
Para las almejas:
- Purgar las almejas en un recipiente con abundante agua y sal.
- Lavar y reservar.
Para las alcachofas:
- Cocer las alcachofas al vacío.
- Retirar de la bolsa y escurrir.
- Eliminar las hojas externas y los pelillos centrales de las alcachofas
- Pelar los tallos y cortar en mitades
- Reservar.
Para las pencas:
- Eliminar las hojas de las acelgas.
- Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de una puntilla.
- Cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
- Refrescar, escurrir y cortar en rectángulos regulares.
- Reservar.
Para la salsa verde:
- Elaborar una salsa verde.
MONTAJE
- Abrir las almejas en la salsa verde.
- Añadir las alcachofas y las pencas.
- Cocinar el conjunto unos minutos.
- Rectificar de sal si fuera necesario.
- Espolvorear perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
162.22
kcal
Carbohidratos
21.0
g
Proteínas
13.13
g
Grasas
2.56
g
Fibra
14.23
g
Ácidos grasos saturados
0.44
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.17
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.57
g
Colesterol
5.57
mg
Calcio
308.21
mg
Hierro
10.57
mg
Zinc
2.56
mg
Vitamina A
430.08
ug
Vitamina C
79.36
g
Ácido fólico
556.02
ug
Sal (Sodio)
979.23
mg
Azúcares
9.25
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas