Pencas corazones de alcachofas y almejas en salsa verde

Para las almejas:

• Purgar las almejas en un recipiente con abundante agua y sal.
• Lavar y reservar.

Para las alcachofas:

• Cocer las alcachofas al vacío.
• Retirar de la bolsa y escurrir.
• Eliminar las hojas externas y los pelillos centrales de las alcachofas
• Pelar los tallos y cortar en mitades
• Reservar.

Para las pencas:

• Eliminar las hojas de las acelgas.
• Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de una puntilla.
• Cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
• Refrescar, escurrir y cortar  en rectángulos regulares.
• Reservar.

Para la salsa verde:

• Elaborar una salsa verde.

MONTAJE

• Abrir las almejas en la salsa verde.
• Añadir las alcachofas y las pencas.
• Cocinar el conjunto unos minutos.
• Rectificar de sal si fuera necesario.
• Espolvorear perejil picado.