Acelgas a la gallega

50 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Acelga 1.5 kg
Zanahoria 0.15 kg
Patatas 0.3 kg
Pimentón 0.0 g
Sal 0.025 g
Refrito con ajo fileteado 0.125 l
Ver Receta
Aceite de oliva intenso 0.125 l
Ajo 2.25 ud
Elaboración

Para las verduras:

  • Quitar la parte final de las pencas y lavar individualmente las acelgas en abundante agua.
  • Para quitar los hilos de las pencas, hacer una incisión en la parte final de éstas y tirar de las hebras. Hacer esta operación todas las veces que sea necesario.
  • Picarlas en trozos de unos 2 cm.
  • Pelar y picar la patata en cubos de 2 cm.
  • Pelar y picar la zanahoria en dados de 1 cm.
  • Pelar y filetear el ajo en rodajas.
  • Cocer la acelga en agua hirviendo con sal. Refrescarla en agua fría y escurrirla.
  • Cocer la zanahoria y la patata al vapor o en agua hirviendo.
  • Colocar la acelga en una fuente de horno, encima repartir la zanahoria y la patata.

EMPLATADO

  • Para su consumo, calentar en el horno a 130 ºC, durante 25 minutos.
  • Hacer un refrito con aceite de oliva sabor intenso y el ajo. Dejar que se dore y fuera del fuego añadir el pimentón.
  • Para acabar, mezclar bien el refrito con las verduras.
Información nutricional (1 ración)
Energía
362.96
kcal
Carbohidratos
25.29
g
Proteínas
7.62
g
Grasas
25.74
g
Fibra 4.22 g
Ácidos grasos saturados 4.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.93 g
Colesterol 0.13 mg
Calcio 255.25 mg
Hierro 7.51 mg
Zinc 0.31 mg
Vitamina A 890.35 ug
Vitamina C 66.56 g
Ácido fólico 558.02 ug
Sal (Sodio) 534.9 mg
Azúcares 5.2 g
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