50 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina asiática
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Gyozas masa 0.02 kg
Salmón 0.05 kg
Langostino 0.05 kg
Nata 0.025 l
Sal 1.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Agua 0.03 l
Maizcrem 0.002 kg
Berza 0.05 kg
Ajo 1.0 ud
Panceta 0.02 kg
Rúcula 10.0 g
Cebolla 0.002 kg
Verde de puerro 0.02 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.008 kg
Agua 0.03 l
Elaboración

Para la muselina de salmón:

  • Limpiar el salmón y cortarlo en dados.
  • Pelar los langostinos.
  • Triturar el salmón y los langostinos con la ayuda de una thermomix, batidora o mortero hasta formar un puré suave.
  • Añadir la clara de huevo e integrar.
  • Añadir la nata, mezclar y sazonar con sal y pimienta blanca.

Para las gyozas:

  • Poner una oblea extendida sobre la palma de la mano.
  • Mojar todo el borde de la oblea, solamente por la cara superior.
  • Disponer el relleno en el centro de la oblea.
  • Cerrar dando forma de gyoza; juntar las partes centrales superior e inferior, hacer tres pequeños dobles contiguos y sobre si mismos con el borde inferior izquierdo de la oblea, pegarlo al borde superior, realizar la misma operación con el lado derecho y cerrar todo el arco.

Para la guarnición:

  • Picar la berza en juliana. Escaldar, refrescar y escurrir.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Picar la panceta adobada en daditos.

Para la decoración:

  • Freír hojas de Kale o rúcula.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Engrasar una sartén antiadherente. Dorar la base de las gyozas en ella.
  • Preparar un baño con el agua o fumet frío y la fécula de maíz.
  • Añadir este baño sobre las gyozas doradas, cubriendo una altura de líquido de 1/2 cm. aproximadamente, y tapar la sartén para que las gyozas se cuezan al vapor hasta que el líquido se evapore totalmente.
  • En una sartén aparte dorar el ajo, añadir la panceta, sofreír ligeramente y agregar la berza escaldada. 
  • Saltear y poner a punto de sal.
  • Emplatar las gyozas sobre una base de berza salteada.
  • Decorar con las hojas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.54 g
Ácidos grasos saturados 1.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.49 g
Colesterol 20.86 mg
Calcio 27.34 mg
Hierro 0.4 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamina A 22.47 ug
Vitamina C 10.61 g
Ácido fólico 17.61 ug
Sal (Sodio) 140.53 mg
Azúcares 1.11 g
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