Salsa vizcaína falsa (fumet)

90 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.45 kg
Ajo 1.4 ud
Zanahoria 0.05 kg
Pimiento choricero 3.75 ud
Harina floja 0.038 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Fumet de pescado 0.75 l
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Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.5 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet.
  • Pochar la cebolla en juliana y los ajos en filetes.
  • Mezclar con la zanahoria cocida en trozos grandes.
  • Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados.
    • Para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua.
  • Rehogar y añadir la harina, una vez bien mezclada mojar con el fumet y dejar hervir unos minutos.
  • Triturar la salsa y pasarla de modo que quede lo más fina posible.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
107.72
kcal
Carbohidratos
11.51
g
Proteínas
2.49
g
Grasas
5.43
g
Azúcares 2.11 g
Sal (Sodio) 7.62 mg
Ácido fólico 32.48 ug
Vitamina C 21.88 g
Vitamina A 136.32 ug
Zinc 0.14 mg
Hierro 1.71 mg
Calcio 119.44 mg
Colesterol 0.03 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos saturados 0.69 g
Fibra 2.01 g
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