Hojaldre con mejillones y arroz

• Elaborar una salsa falsa vizcaína.
• Elaborar un hojaldre básico, detallarlo con un cortapastas de volován, a dos piezas por ración. Cocer a 220 ºC.
• Limpiar, desespinar y trocear en dados la merluza de guarnición.
• Picar la vaina y la zanahoria de decoración en brunoise.
• Picar los mejillones en trozos grandes.
• Cocer a la inglesa el arroz, refrescar y escurrir.
• Cocer la zanahoria y la vaina a la inglesa o al vapor, refrescar y escurrir.
• Saltear los dados de merluza y trabar con un poco de vizcaína. Añadir al arroz cocido y mezclar.

MONTAJE

• Rellenar los hojaldres con la farsa y encima  el mejillón. Por último salsear con la salsa por encima y colocar las tapas del hojaldre.
• Salsear el plato y colocar por ración dos hojaldres.
• Se puede decorar con un poco de brunoise de zanahoria y de vaina cocida por encima.