Hojaldre básico

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Harina floja 0.125 kg

Harina de fuerza 0.125 kg

Agua 0.125 l

Sal 4.0 g

Margarina hojaldres 0.25 kg

Elaboración

Elaborar un plastón, mezclando para ello en la máquina amasadora o en la batidora con el látigo, harina de media fuerza, agua fría y sal hasta obtener una masa con carácter homogéneo y con una textura plástica maleable.
Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente protegido con film alimentario.
Estirar el plastón e introducir la margarina de hojaldre, teniendo en cuenta que deben tener una textura similar.
Envolver la grasa con el plastón y laminar con la ayuda de un rodillo dando 6 vueltas, comenzando por una doble, luego sencilla y repetir ambas.
Dejar reposar un tiempo entre vuelta y vuelta.
Una vez tenga las seis vueltas, estirar la masa a un grosor de medio centímetro y cortar al tamaño y forma deseado.
Hornear a 225º C para bajar a 210 ºC en caso necesario, regulando 3/4/3 con el tiro abierto.

Información nutricional (1 ración)

Energía

553.5

kcal

Carbohidratos

40.5

g

Proteínas

4.8

g

Grasas

40.95

g

Fibra 1.7 g

Ácidos grasos saturados 10.71 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10.74 g

Ácidos grasos polinsaturados 19.06 g

Colesterol 57.5 mg

Calcio 11.73 mg

Hierro 0.65 mg

Zinc 0.45 mg

Vitamina A 0.0 ug

Vitamina C 0.0 g

Ácido fólico 11.0 ug

Sal (Sodio) 710.8 mg

Azúcares 0.0 g

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