Milhojas de chocolate y naranja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Hojaldre básico
0.625 kg
Baño de chocolate
0.125 kg
Mousse de chocolate lacteado
200.0 g
Fruta glaseada
75.0 g
Cobertura negra
0.15 kg
Nata
0.05 l
Margarina cremas
0.025 kg
Cobertura negra
0.1 kg
Leche esterilizada
0.067 l
Yema de huevo
1.5 ud
Azúcar
0.008 kg
Colas de pescado
1.0 g
Cobertura negra
0.073 kg
Nata
0.092 l
Leche esterilizada
0.5 l
Nata
0.1 l
Yema de huevo
6.0 ud
Azúcar
0.118 kg
Cobertura negra
0.15 kg
Estabilizante de helado
10.0 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hojaldre Básico
- Baño de chocolate
- Mousse de chocolate lacteado
- Helado de chocolate y naranja
- Pastas lisas
- Salsa de cobertura blanca
- Naranja glaseada
ELABORACIÓN
- Agujerear el hojaldre por ambos lados con un tenedor y cortar piezas cuadradas de 7x7
- Hornear a 200ºC por 10 minutos
- Sacar y colocar papel de horno y chapa por encima, volver a hornear otros 10 minutos
- Pasado los 10 minutos sacar y quitar la chapa y papel, espolvorear azúcar glass por la superficie y volver a hornear 10 minutos
- Atemperar la cobertura y hacer el diseño de las hojas sobre papel guitarra y con ayuda de unos rodillos darles forma
- Bañar las piezas de hojaldre con el baño de chocolate
EMPLATADO
- Montar una pieza de hojaldre y rellenar con botones de mousse y colocar otra pieza, pegar la decoración de cobertura con un botón de mousse
- Colocar la pieza de milhojas a un lado de las piezas triangulares de pasta lisa y poner el helado encima
- Decorar con la salsa de cobertura blanca y naranja glaseada
Información nutricional (1 ración)
Energía
1918.21
kcal
Carbohidratos
152.87
g
Proteínas
23.94
g
Grasas
132.16
g
Fibra
12.7
g
Ácidos grasos saturados
61.22
g
Ácidos grasos monoinsaturados
38.64
g
Ácidos grasos polinsaturados
24.7
g
Colesterol
530.22
mg
Calcio
340.38
mg
Hierro
14.43
mg
Zinc
5.38
mg
Vitamina A
532.13
ug
Vitamina C
11.5
g
Ácido fólico
68.36
ug
Sal (Sodio)
924.64
mg
Azúcares
65.88
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas