Mousse de chocolate lacteado
30 min
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo:
Frío
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Leche esterilizada
0.067 l
Yema de huevo
1.5 ud
Azúcar
0.008 kg
Colas de pescado
1.0 g
Cobertura negra
0.073 kg
Nata
0.092 l
Elaboración
- Hidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
- Hervir la leche.
- Una vez caliente la leche, añadir el azúcar a las yemas.
- Incorporar poco a poco la leche sin dejar de varillar sobre la mezcla de yemas.
- Cocer el conjunto al fuego entre 82-85 ºC y pasar por el colador chino sobre la cobertura de chocolate y la gelatina y mezclar bien.
- Dejar que la temperatura de la mezcla descienda entre 27-33 ºC.
- Incorporar entonces la nata semimontada, mediante movimientos envolventes.
- Reposar en cámara para que coja cuerpo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
187.67
kcal
Carbohidratos
9.79
g
Proteínas
3.04
g
Grasas
14.78
g
Fibra
1.6
g
Ácidos grasos saturados
8.35
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.52
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.66
g
Colesterol
94.29
mg
Calcio
44.02
mg
Hierro
2.21
mg
Zinc
0.78
mg
Vitamina A
107.45
ug
Vitamina C
0.24
g
Ácido fólico
9.73
ug
Sal (Sodio)
22.2
mg
Azúcares
2.98
g
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