Tarta Tatin

45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío, Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.15 kg
Manzana reineta 1.85 kg
Azúcar 0.05 kg
Mantequilla 0.025 kg
Crema inglesa de base 0.05 l
Nata montada 0.05 l
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Harina floja 0.03 kg
Harina de fuerza 0.03 kg
Agua 0.03 l
Sal 0.96 g
Margarina hojaldres 0.06 kg
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Leche esterilizada 0.05 l
Azúcar 0.01 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.007 kg
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Nata 0.05 l
Azúcar 0.008 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • En un molde redondo de teflón espolvorear azúcar y cubrir con trozos de mantequilla.
  • Lavar las manzanas, descorazonarlas, pelarlas e introducirlas en un barreño con agua y zumo de limón.
  • Rellenar con la manzana en forma perpendicular y apretando bien el molde de teflón.
  • Hornear a 180 ºC.
  • Una vez cocida la manzana, cubrir el molde con un disco de recortes de hojaldre de tamaño superior y volver a introducirlo en el horno.
  • Dejar templar y desmoldear.
  • Racionar una vez frío y decorar con un botón de nata montada.
  • Emplatar acompañado con crema inglesa de base.
Información nutricional (1 ración)
Energía
432.41
kcal
Carbohidratos
61.43
g
Proteínas
2.88
g
Grasas
18.05
g
Fibra 6.63 g
Ácidos grasos saturados 7.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.83 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.83 g
Colesterol 53.38 mg
Calcio 28.63 mg
Hierro 1.53 mg
Zinc 0.53 mg
Vitamina A 80.72 ug
Vitamina C 31.26 g
Ácido fólico 20.5 ug
Sal (Sodio) 188.24 mg
Azúcares 51.02 g
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