Fideuá de mariscos

• Picar la cebolla en juliana y la zanahoria, el puerro en medias lunas y tomate en cuartos.
• Rehidratar el pimiento choricero.
• Pelar el langostino. Picar el calamar en dados de 2 cm. Repasar al mejillón congelado.

ELABORACIONES

• Elaborar un fumet.
• Elaborar una salsa americana sin ligazón, sofriendo por orden de dureza la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y por último el tomate.
• Dorar y flambear las cabezas de gamba o langostino pequeño con brandy agregándolo al sofrito de verduras. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua, mojar con fumet, hervir unos 30 minutos, triturar y colar.
• Elaborar una mahonesa de ajo triturando ajo pelado en una mahonesa de bote.
• Saltear por separado el calamar y luego las gambas peladas. 
• Rehogar el  fideo, añadir las guarniciones  y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir. Cocinar dejando al dente y rectificar de sazón.

SERVICIO

• Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo con un poco de mahonesa de ajo a un lado.