Fideuá itsaskirekin

AURREELABORAZIOAK

• Tipula julianan moztu, eta porrua eta azenarioa ilargi erditan. Tomatea laurdenetan eta piper txorizeroa hidratatu.
• Otarrainxkak zuritu eta txipiroia  2 cm-ko dadotan moztu. Muskuiluak birpasatu.

ELABORAZIOAK

• Fumet bat egin.
• Loditu gabeko amerikar saltsa bat egin, baratxuria, tipula, azenarioa, porrua, eta azkenik, tomatea, orden honetan sueztituaz.
• Ganben edo otarrainxka txikien buruak salteatu eta gorritu, brandiarekin flameatu eta barazkiei gehitu. Beratutako piper txorizeroak edo ñorak ere bota, busti fumetagaz, irakin 30 bat minutuz, eta turmixetik pasatu, eta iragazi.
• Egin baratxuri mahonesa bat, baratxuria txikituz potezko mahonesa baten.
• Salteatu txipiroiak, eta gero, zuritutako ganbak. Fideoak bota, salteatu guztia pare bat minutuz, eta amerikarrarekin busti berehala irakinez, 6 bat minutuz kozinatu fideoa gogor xamar utziaz.
• Azkenik, gatz puntuan ipini.

ZERBITZUA

• Utzi pausatzen minutu batzuk, eta berehala zerbitzatu plater sakonetan.