Almíbar de espejuelo

También denominado jarabe. 

• Hervir a 100 ºC una mezcla equilibrada de agua y azúcar. Retirar, con una espumadera, la espuma que sube al comienzo del hervor.
• Conservar en refrigeración.
• Finalizar aromatizando con ron.

Observaciones:

• Para disminuir el tiempo de elaboración, hervir el azúcar con la mitad de su peso en agua y una vez fuera del fuego añadir el resto del agua en el hielo.
• Se puede añadir cualquier elemento aromático en infusión para dar matices a este almíbar (pieles de cítricos, canela en rama, etc).
• Si es necesario emborrachar una elaboración, se puede añadir alcohol al almíbar frío.