Tarta bavaroise de crema y chocolate

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Bizcocho plancha de cacao. 
• Almíbar de espejuelo
• Crema inglesa 
• Coulis de fresa

MONTAJE

• Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
• Semimontar la nata, dividirla en dos partes y reservar en la cámara.
• Elaborar una crema inglesa y dividirla en dos partes.
• Añadir la cobertura negra en caliente a una mitad de la crema inglesa y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas.
• Bajar la temperatura de la mezcla entre 27 ºC y 33 ºC.
• Una vez alcanzado este la temperatura, agregar suavemente la mitad de la nata que previamente habíamos semimontado con la ayuda de una lengua, realizando movimientos envolventes.
• Cuando tengamos todo unificado, pasar a moldes llenando solo hasta la mitad e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
• Repetir el mismo proceso con la otra mitad de la crema inglesa . La crema resultante servirá para terminar de rellenar los moldes, que nuevamente irán a la cámara.
• Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho plancha, con la forma del bavaroise y emborracharlo.
• Desmoldarlo dando la vuelta al molde.
• Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa.