60 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.125 l
Rizos de chocolate negro 0.005 kg
Azúcar 0.065 kg
Maizcrem 0.003 kg
Yema pasteurizada 0.039 kg
Cobertura negra 0.024 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
  • Semimontar la nata y reservar en la cámara.
  • Elaborar una crema inglesa, añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas. Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Una vez alcanzado este intervalo de temperatura, agregar suavemente la nata que previamente habíamos semimontado con la ayuda de una lengua,realizando movimientos envolventes.
  • Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho, con la forma del bavaroise y emborracharlo. Desmoldearlo dando la vuelta al molde.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.92 g
Ácidos grasos saturados 9.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.97 g
Colesterol 186.66 mg
Calcio 114.55 mg
Hierro 1.09 mg
Zinc 0.97 mg
Vitamina A 166.31 ug
Vitamina C 1.17 g
Ácido fólico 23.49 ug
Sal (Sodio) 135.9 mg
Azúcares 29.84 g
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