Bavaroise tarta txokolateaz

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Txokolatezko krema inglesa 0.325 l

Arrain-isatsak 9.0 g

Esne-gaina 0.125 l

Plantxa-bizkotxoa 0.15 ud

Ispilu-almibarra 0.013 l

Marrubi-coulisa 0.05 l

Esne esterilizatua 0.325 l

Azukrea 0.065 kg

Maizcrem 0.003 kg

Gorringo pasteurizatua 0.039 kg

Estalki beltza 0.024 kg

Arrautzak 1.2 ud

Azukrea 0.036 kg

Irin ahula 0.036 kg

Azukrea 0.006 kg

Ura 0.006 l

Confruti marrubia 0.038 kg

Ura 0.013 l

Elaborazioa

Errezeta honetarako hurrengo elaborazioak beharrezkoak dira:

Montaketa

Errehidratatu arrain-kolak ur hotzetan, eta gorde geroko.
Erdi-harrotu esne-gaina, eta gorde hozkailuan.
Prestatu krema ingelesa, eta gehitu estalki beltza berotan. Desegin bertan arrain-kolak, aurretik errehidratatuta. Jaitsi aurreko nahasturaren tenperatura 27-33 ºC bitartera.
Behin tenperatura-bitarte hori lortu ondoren, bota kontu handiz esne-gaina, mugimendu inguratzaileekin (horren aurretik, erdi-harrotu esne-gaina espatularekin).
Dena ondo nahastu ondoren, pasatu moldeetara, eta sartu hozkailuan gelatinak lodi ditzan.
Behin mamituta, atera bavaroisa hozkailutik, eta jarri bizkotxo-oinarri bat, bavaroisaren formarekin, eta mozkortu. Atera moldetik, moldeari buelta emanez.
Plateratu marrubizko koulisarekin lagunduta.