Arrautzak
Arrautz izenarekin, oiloetatik datozen arrautzez ari gara.
Arrautzek oskola, zuringoa eta gorringoa dituzte. Arrautz-oskola zuria edo marroixka izan daiteke.
Arrautzak paper garrantzitsua dauka dietan, sukaldaritzan oinarrizko osagaia da, balio-nutritibo handikoa, atsegingarria, gastronomikoki erabilera askotakoa, prestatzeko erraza, eta ezinhobea kalitate-prezio harremanari dagokionez. Kontsumitu ohi ditugun elikagaien artean nutriente dentsitate handiena du. Aipaturiko nutrienteok, gainera, gure organismorako egokiak dira.
Arrautzen pisuaren %30a gorringoak osatzen du, %60a zuringoak eta %10a oskolak. Bi arrautzeko ano batek 100 g jangarri ditu gutxi gorabehera, hau da, oskolaz gainerakoa. Osagai nutrizionalak era heterogeneoan daude banatuta, eta ezberdintasun handia dago zuringoaren eta gorringoaren artean. Gantza, kolesterola eta beste hainbat mikronutriente gorringoan daude. Zuringoan, ordea, %88 ura da eta %11 proteina, arrautza albumina gehienbat. Biak alderatuz, zeinbat mineralen eta bitamina hidrodisolbagarriren kantitatea handiagoa da gorringoan.
-
Plater mota
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Plater bakarra
- Pizzak
- Zopak eta Kremak
- Lekaleak
- Hegaztiak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Entsaladak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Gosariak eta brunch
- Arrautzak
- Pastak
- Otartekoak eta andwichak
- Koktelak
- Okelak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Aperitiboak eta kanapeak
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza europarra
- Euskal sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza beganoa
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Osagarriak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak