Arrautzak
Arrautz izenarekin, oiloetatik datozen arrautzez ari gara.
Arrautzek oskola, zuringoa eta gorringoa dituzte. Arrautz-oskola zuria edo marroixka izan daiteke.
Arrautzak paper garrantzitsua dauka dietan, sukaldaritzan oinarrizko osagaia da, balio-nutritibo handikoa, atsegingarria, gastronomikoki erabilera askotakoa, prestatzeko erraza, eta ezinhobea kalitate-prezio harremanari dagokionez. Kontsumitu ohi ditugun elikagaien artean nutriente dentsitate handiena du. Aipaturiko nutrienteok, gainera, gure organismorako egokiak dira.
Arrautzen pisuaren %30a gorringoak osatzen du, %60a zuringoak eta %10a oskolak. Bi arrautzeko ano batek 100 g jangarri ditu gutxi gorabehera, hau da, oskolaz gainerakoa. Osagai nutrizionalak era heterogeneoan daude banatuta, eta ezberdintasun handia dago zuringoaren eta gorringoaren artean. Gantza, kolesterola eta beste hainbat mikronutriente gorringoan daude. Zuringoan, ordea, %88 ura da eta %11 proteina, arrautza albumina gehienbat. Biak alderatuz, zeinbat mineralen eta bitamina hidrodisolbagarriren kantitatea handiagoa da gorringoan.
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Okelak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Lekaleak
- Pastak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Azkenburukoa
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Entsaladak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak