Pudin de pescado

• Elaborar una salsa de tomate.
• Limpiar la merluza y cortarla en trozos grandes.
• Cocer al caldo corto la merluza (caldo sustancioso), dejar que se enfríe, retirar las pieles y las espinas.
• Desmigar la merluza.
• Hacer el aparejo:
• Cascar los huevos y batirlos, añadir la leche y la salsa de tomate.
• Mezclar con el pescado desmigado y sazonar.
• Engrasar los moldes por dentro y rellenarlos con la mezcla 
• Cocer al baño maría el pudin, en el horno a 180 ºC, hasta que esté bien cuajado pero a baja temperatura para que no se dore por encima. Aun así es conveniente cubrirlos con papel de aluminio para que no cojan color.
• Esperar a que se enfríe antes de desmoldarlos.

EMPLATADO

• Cortar el pudin en trozos de unos 2 cm.
• Servir fríos con mahonesa y salsa rosa.
• Decorar con un poco de lechuga juliana y zanahoria rallada.