Tarta de pollo vegetal con aceitunas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Elaborar un fondo de ave y añadir las especias (pimentón dulce + pimiento negra)
• Cortar la aceitunas en rodajas.
• Para el elaborar el aparejo:
  • Mezclando los huevos con la leche y el aceite, echar la harina en dos tandas mezclando bien con el turmix, por último añadir el impulsor y poner a punto con la sal y de orégano. (el aspecto que debe tener es como un masa de crepes).
• Preparar el relleno:
  • Cocer las pechugas de pollo en el fondo se ave especiado, sacar y desmigar con ayuda de una espátula o varilla.
  • Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento.
  • Cocer al vapor los guisantes.
  • Añadir al pollo desmigado las verduras pochadas, los guisantes, el maíz y por último la salsa de tomate.
• Engrasar la placa con aceite y la harina.
• Montaje, una capa de aparejo + una capa de relleno  + aparejo + aceitunas (decorar)
• Hornear 180 ºC , aproximadamente 15 minutos, (hasta que se cuaje y dore).
• Elaborar la salsa tapenade.

SERVICIO

• Racionar la placa gastronorm en 15 raciones.
• Puede servirse con salsa de acompañamieto.