Mousse de café y caramelo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Café descafeinado soluble
2.5 g
Maizcrem
0.004 kg
Yema pasteurizada
0.032 kg
Colas de pescado
3.947 g
Nata
0.197 l
Crema inglesa de base
0.05 l
Bizcocho plancha
0.1 ud
Almíbar de espejuelo
0.05 l
Nata montada
0.075 l
Leche esterilizada
0.05 l
Azúcar
0.01 kg
Maizcrem
0.001 kg
Yema pasteurizada
0.007 kg
Harina floja
0.024 kg
Elaboración
Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:
ELABORACIÓN:
- Hacer un caramelo medio con el azúcar y el agua.
- Añadir la nata y disuelver el caramelo para obtener así una salsa toffe.
- Mezclar el azúcar, el café, la maizena, las yemas y pasar este aparejo por un chino.
- Añadir a la salsa toffe y calentar hasta 85 ºC para conseguir así su pasteurización.
- Disolver en la mezcla las colas de pescado previamente rehidratadas y escurridas.
- Enfriar la crema hasta los 27 ºC.
- Semimontar la nata y añadirla a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.
- Moldear en el formato elegido y enfriar.
- Cubrir con el bizcocho plancha y mojar con almíbar de espejuelo.
- Dar al conjunto un golpe de frío hasta que coja cuerpo.
- Desmoldear, racionar y decorar con nata montada.
- Emplatar acompañado de crema inglesa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
451.2
kcal
Carbohidratos
38.06
g
Proteínas
5.56
g
Grasas
30.68
g
Fibra
0.17
g
Ácidos grasos saturados
18.51
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.01
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.18
g
Colesterol
213.49
mg
Calcio
70.22
mg
Hierro
0.92
mg
Zinc
0.7
mg
Vitamina A
291.9
ug
Vitamina C
0.18
g
Ácido fólico
16.38
ug
Sal (Sodio)
73.1
mg
Azúcares
32.06
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas