Kafe-karamelu moussea

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Azukrea 0.066 kg

Ura 0.007 l

Esne-gaina 0.132 l

Azukrea 0.013 kg

Kafe kafeinagabea, disolbagarria 2.5 g

Maizcrem 0.004 kg

Gorringo pasteurizatua 0.032 kg

Arrain-isatsak 3.947 g

Esne-gaina 0.197 l

Oinarrizko krema inglesa 0.05 l

Plantxa-bizkotxoa 0.1 ud

Ispilu-almibarra 0.05 l

Esne-gain harrotua 0.075 l

Esne esterilizatua 0.05 l

Azukrea 0.01 kg

Maizcrem 0.001 kg

Gorringo pasteurizatua 0.007 kg

Arrautzak 0.8 ud

Azukrea 0.024 kg

Irin ahula 0.024 kg

Azukrea 0.025 kg

Ura 0.025 l

Esne-gaina 0.075 l

Azukrea 0.011 kg

Elaborazioa

Plater hau prestatzeko honako eleaborazioak behar dira:

ELABORAZIOA:

Azukrea eta urarekin karamelu ertain bat egin.
Esne-gaina gehitu eta karamelua disolbatu toffe-saltsa lortzeko.
Azukrea, kafea, maizena eta gorringoak nahastu eta txinotik pasatu.
Toffe saltsari gehitu eta berotu 85 ºC-tan pasteurizatzeko.
Disolbatu nahasketan aurretik berriz hidratatutako eta xukatutako arrain-isatsak.
Hoztu krema 27 ºC-tara.
Esne-gaina erdiharrotu eta aurreko nahasteari gehitu mugimendu leunak eta inguratzaileak eginez.
Aukeratutako formatuan moldeatu eta hoztu.
Xafla-bizkotxoarekin estali eta ispilu-almibarraz busti.
Eman hotz kolpe bat nahasteari lodiera har dezan.
Moldetik atera, zatitu eta esne-gain harrotuarekin apaindu.
Plateratu oinarrizko krema ingelesarekin lagunduta.