Solomillo de cerdo con salsa de naranja

60 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 2.0 ud
Patatas 0.4 kg
Nata 0.5 l
Naranja 0.5 kg
Curaçao 0.1 l
Azúcar 0.05 kg
Limón 0.1 kg
Manzana 0.25 kg
Mantequilla 0.2 kg
Elaboración

Para el solomillo de cerdo:

  • Limpiar el solomillo de telillas y grasas, racionar y reservar. 

Para las patatas de guarnición:

  • Cortar las patatas en panadera y saltearlas con un poco de ajo y aceite de oliva.
  • Cubrir las patatas con nata líquida, salpimentar y dejar cocer hasta ablandar.

Para la compota de manzana:

  • Trocear la manzana en gajos y cocer con un poco de mantequilla, agua, azúcar y un palo de canela.
  • Cuando esté cocinada, se escurre, se pasa por batidora hasta hacer un puré homogéneo y brillante añadiéndole un poco más de mantequilla. 

Para el crujiente de idiazabal:

Para la piel de naranja confitada:

  • Pelar la naranja, retirar a la piel toda la capa blanca dejando solamente una fina piel de color naranja.
  • Picar en juliana y blanquear en 3 aguas diferentes.
  • Escurrir y terminar la cocción en un almíbar espejuelo.
  • Reservar en el almíbar.

Para la salsa:

  • Elaborar una demiglace: elaborar un fondo oscuro y reducir 2/3.
  • Caramelizar curaçao rojo con azúcar, añadir zumo de naranja y de limón y se deja reducir y se mezcla con la demiglace.
  • Se incorporan unos dados de mantequilla para refinar.

MONTAJE 

  • Dorar el solomillo en una sartén teminándolo en el horno.
  • Trinchar en filetes de 1.5 cm de espesor.
  • Disponer una lágrima con el puré de manzana en el plato.
  • Colocar con aro de emplatado la patata panadera.
  • Emplatar el solomillo encima de la patata proporcionando altura al emplatado.
  • Salsear el solomillo con la salsa de naranja haciendo unos hilos en el plato.
  • Guarnecer con unas tiras de piel de naranja confitada.
  • Por último, colocar el crujiente de queso al lado del solomillo y colocar unas tiras de cebollino en aspa de adorno. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.03 g
Ácidos grasos saturados 54.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 52.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.85 g
Colesterol 334.5 mg
Calcio 248.08 mg
Hierro 3.42 mg
Zinc 3.74 mg
Vitamina A 813.7 ug
Vitamina C 61.8 g
Ácido fólico 50.52 ug
Sal (Sodio) 443.3 mg
Azúcares 37.85 g
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