Solomillo de cerdo con salsa de naranja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Solomillo de cerdo
0.267 kg
Ajo
0.667 ud
Manzana
0.083 kg
Mantequilla
0.067 kg
Queso idiazabal
0.033 kg
Cebollino
1.667 g
Sal
1.0 g
Aceite de oliva intenso
0.067 l
Almíbar de espejuelo
0.042 l
Elaboración
Para el solomillo de cerdo:
- Limpiar el solomillo de telillas y grasas, racionar y reservar.
Para las patatas de guarnición:
- Cortar las patatas en panadera y saltearlas con un poco de ajo y aceite de oliva.
- Cubrir las patatas con nata líquida, salpimentar y dejar cocer hasta ablandar.
Para la compota de manzana:
- Trocear la manzana en gajos y cocer con un poco de mantequilla, agua, azúcar y un palo de canela.
- Cuando esté cocinada, se escurre, se pasa por batidora hasta hacer un puré homogéneo y brillante añadiéndole un poco más de mantequilla.
Para el crujiente de idiazabal
Para la piel de naranja confitada:
- Pelar la naranja, retirar a la piel toda la capa blanca dejando solamente una fina piel de color naranja .
- Picar en juliana.
- Blanquear en 3 aguas diferentes.
- Escurrir y terminar la cocción en un almíbar espejuelo.
- Reservar en el almíbar.
Para la salsa:
- Elaborar una demiglace: para ello tostar unos huesos de vacuno, una bresa de verduras y harina en el horno.
- Caramelizar curaçao rojo con azúcar, añadir zumo de naranja y de limón y se deja reducir y se mezcla con la demiglace.
- Se incorporan unos dados de mantequilla para refinar.
MONTAJE
- Dorar el solomillo en una sartén teminándolo en el horno.
- Trinchar.
- Colocar con aro de emplatado la patata panadera.
- Disponer una lágrima con el puré de manzana en el plato.
- Emplatar el solomillo encima de la patata panadera proporcionando altura al emplatado.
- Salsear el solomillo con la salsa de naranja haciendo unos hilos en el plato.
- Guarnecer con unas tiras de piel de naranja confitada.
- Por último, clavar el crujiente de queso en un trozo de solomillo y colocar un cebollino de adorno apoyado en el otro trozo de solomillo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
522.52
kcal
Carbohidratos
18.95
g
Proteínas
14.38
g
Grasas
40.97
g
Fibra
1.34
g
Ácidos grasos saturados
18.2
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.28
g
Colesterol
111.5
mg
Calcio
82.69
mg
Hierro
1.14
mg
Zinc
1.25
mg
Vitamina A
271.23
ug
Vitamina C
20.6
g
Ácido fólico
16.84
ug
Sal (Sodio)
147.77
mg
Azúcares
12.62
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas