Txerri-azpizuna laranja-saltsarekin

Txarri azpizunerako:

• Txarri azpizunari gantza kendu. Zigillatu egin zartagin baten eta utzi bukatzen labean. Ondoren, anoak egin eta  emaitza gorde zerbitzura arte.

Hornidurako patatentzako:

• Patatak okiña erara moztu, salteatu berakatz apur batekin eta egosi esnegainetan, gatza eta piperbeltz zuria emanda. Maribainuan mantendu  patatak

Sagar-konpotarako:

• Sagar purea egiteko sagarrak egosi pittin bat gurinarekin. Egin ondoren pasatu termomixean pure bat lortzen. Maribainuan mantendu.

Idiazabal kurruxkarirako:

Saltsarako:

• Curaçao gorria eta azukrea sutean karamelizatu, limoi eta laranjaren zukua gehitu eta utzi gutziagotzen. Ondoren, luzatu  pittin bat daukagun demiglacearekin eta gurina dadotxo batzuk bota, maribainuan mantenduz zerbitzura arte.

Apaingarrirako:

• Laranja zuritu eta azalari zuria dana kendu.
• Julianan moztu eta 3 uretan galdarreztatu.
• Xukatu eta ispilu-almibarran egosketa bukatu. 
• Almibarra gorde.

MUNTAIA

• Berotu azpizuna labean , 180 ºC-tan. Bitartean, patatak kokatu uztai batekin platerrean. Sagar purearekin malko bat platerrean jarri. eta platerratze gunera hurbildu laranja saltsa eta idiazabal kurruxkaria.
• Azpizuna platerratu altuera hartzen. Saltsa eman hari batzuk eginez platerrean. Gazta kurruxkaria azpizunean finkatu eta tipulin hari bat beste azpizunaren gainean jarri.