Tarta de yogur

60 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 0.05 l
Leche en polvo desnatada 10.0 g
Azúcar 0.075 kg
Crema de yogur 0.175 kg
Colas de pescado 6.0 g
Nata 0.25 l
Confruti fresa 0.01 kg
Agua 0.01 l
Bizcocho plancha 0.15 ud
Almíbar de espejuelo 0.013 l
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Huevos 1.2 ud
Azúcar 0.036 kg
Harina floja 0.036 kg
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Azúcar 0.006 kg
Agua 0.006 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Mezclar en primer lugar la leche en polvo y el azúcar.
  • Agregar sobre la mezcla la leche esterilizada. Hervir el conjunto.
  • Añadir la gelatina previamente rehidratada y volcarlo sobre los yogures naturales.
  • Unificar la mezcla.
  • Mezclar mediante movimientos envolventes y delicados los dos preparados.
  • Dejar que la mezcla descienda entre 27 ºC y 33 ºC de temperatura.
  • Añadir la nata semimontada sin azucarar, mezclándola mediante movimientos suaves.
  • Pasar a moldes e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho plancha cortando en forma del molde utilizado y emborrachar.
  • Desmoldar dando la vuelta al molde.
  • Racionar, emplatar y napar con una coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
376.64
kcal
Carbohidratos
35.26
g
Proteínas
7.66
g
Grasas
22.63
g
Fibra 0.26 g
Ácidos grasos saturados 13.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.39 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.81 g
Colesterol 115.73 mg
Calcio 123.26 mg
Hierro 0.58 mg
Zinc 0.65 mg
Vitamina A 217.39 ug
Vitamina C 0.3 g
Ácido fólico 11.78 ug
Sal (Sodio) 74.92 mg
Azúcares 26.54 g
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