Confit de pato sobre cama de pasta fresca y puré de calabaza
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pato en confit
5.0 ud
Espinacas congeladas
0.05 kg
Uvas pasas
0.05 kg
Piñón
0.05 kg
Aceite de girasol
0.01 l
Crema de calabaza
0.5 l
Azúcar
0.03 kg
Vino Oporto Bandeira
0.1 l
Naranja
0.025 kg
Almíbar de espejuelo
0.1 l
Arándano congelado
0.01 kg
Grosella congelada
0.01 kg
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Sal
2.0 g
Fumet de pescado
1.0 l
Elaboración
Para el confit de pato (muslo de pato confitado):
- Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.
Para la guarnición:
- Pasta fresca de espinacas:
- Cocer las espinacas, refrescar, escurrir muy bien y picar lo mas finamente posible y añadírselas a la elaboración.
- Estirar y cortar en forma de cintas.
- Tostar los piñones en aceite y añadir las uvas pasas.
Para la crema de calabaza.
Para la reducción de oporto:
- Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.
Para la decoración:
- Naranja glaseada.
- Seleccionar unas grosellas y unos arándanos.
MONTAJE
- Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
- Cocer la pasta, escurrir y saltear con piñones tostados y uvas pasas.
- Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
- Acompañar con una lágrima de crema de calabaza.
- Terminar decorando con la reducción de oporto, una rodaja de naranja glaseada y las grosellas y arándanos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1071.13
kcal
Carbohidratos
66.4
g
Proteínas
51.37
g
Grasas
61.91
g
Fibra
15.2
g
Ácidos grasos saturados
16.85
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.63
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.05
g
Colesterol
0.06
mg
Calcio
286.08
mg
Hierro
5.74
mg
Zinc
1.76
mg
Vitamina A
361.14
ug
Vitamina C
93.5
g
Ácido fólico
279.08
ug
Sal (Sodio)
3573.15
mg
Azúcares
50.34
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas