Confit de pato sobre cama de pasta fresca y puré de calabaza

120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pato en confit 5.0 ud
Espinacas congeladas 0.05 kg
Uvas pasas 0.05 kg
Piñón 0.05 kg
Azúcar 0.03 kg
Vino Oporto Bandeira 0.1 l
Arándano congelado 0.01 kg
Grosella congelada 0.01 kg
Elaboración

Para el confit de pato (muslo de pato confitado):

  • Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.

Para la guarnición:

  • Pasta fresca de espinacas:
    • Cocer las espinacas, refrescar, escurrir muy bien y picar lo mas finamente posible y añadírselas a la elaboración.
    • Estirar y cortar en forma de cintas.
    • Tostar los piñones en aceite y añadir las uvas pasas.

Para la crema de calabaza.

Para la reducción de oporto:

  • Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.

Para la decoración:

MONTAJE 

  • Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
  • Cocer la pasta, escurrir y saltear con piñones tostados y uvas pasas.
  • Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
  • Acompañar con una lágrima de crema de calabaza.
  • Terminar decorando con la reducción de oporto, una rodaja de naranja glaseada y las grosellas y arándanos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.2 g
Ácidos grasos saturados 16.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.05 g
Colesterol 0.06 mg
Calcio 286.08 mg
Hierro 5.74 mg
Zinc 1.76 mg
Vitamina A 361.14 ug
Vitamina C 93.5 g
Ácido fólico 279.08 ug
Sal (Sodio) 3573.15 mg
Azúcares 50.34 g
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