Brazo de praliné

75 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bizcocho plancha 0.35 ud
Almíbar de espejuelo 0.013 l
Nata 0.39 l
Azúcar 0.03 kg
Yema pastelera 0.06 kg
Praline almendra 0.075 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.01 kg
Azúcar glass 0.005 kg
Crema inglesa de base 0.055 l
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Huevos 2.8 ud
Azúcar 0.084 kg
Harina floja 0.084 kg
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Azúcar 0.006 kg
Agua 0.006 l
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Azúcar 0.06 kg
Agua 0.03 l
Maizcrem 0.006 kg
Huevos 1.44 ud
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Leche esterilizada 0.055 l
Azúcar 0.011 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.008 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Calentar la nata para disolver el azúcar y el praliné. 
  • Una vez fría montarla e introducirla en una manga.
  • Poner sobre papel limpio el bizcocho plancha, colocar la parte inferior hacia arriba y emborrachar ligeramente.
  • Comenzar a detallar nata de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado.
  • Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
  • Dejar enfriar, racionar y espolvorear con azúcar glass.
  • Emplatar acompañado de crema inglesa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
648.82
kcal
Carbohidratos
66.2
g
Proteínas
11.73
g
Grasas
37.11
g
Fibra 1.66 g
Ácidos grasos saturados 19.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.6 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.44 g
Colesterol 299.36 mg
Calcio 105.73 mg
Hierro 1.75 mg
Zinc 1.16 mg
Vitamina A 329.48 ug
Vitamina C 0.2 g
Ácido fólico 38.82 ug
Sal (Sodio) 116.35 mg
Azúcares 49.34 g
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