Brazo de naranja y trufa

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Bizcocho plancha para enrollar
• Almibar de espejuelo
• Trufa cocida
• Coulis de naranja

MONTAJE:

• Montar la trufa y rellenar una manga pastelera.
• Poner sobre papel sulfurizado el bizcocho plancha, colocar la parte inferior hacia arriba y emborrachar con el coulis de naranja.
• Detallar trufa de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado.
• Cortar la naranja confitada en dados y esparcir por encima de la trufa.
• Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
• Dejar enfriar y racionar.
• Decorar con un botón de trufa y espolvorear con azúcar glass.
• Acabar colocando encima de cada botón un trozo de naranja confitada.
• Emplatar acompañado de coulis de naranja.