Brazo de naranja y trufa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha
0.3 ud
Trufa cocida
0.3 l
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Azúcar antihumedad
0.005 kg
Naranja en discos
0.013 kg
Coulis de naranja
0.055 l
Harina floja
0.072 kg
Cobertura negra
0.036 kg
Mermelada
0.028 kg
Agua
0.028 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE:
- Montar la trufa y rellenar una manga pastelera.
- Poner sobre papel sulfurizado el bizcocho plancha, colocar la parte inferior hacia arriba y emborrachar con el coulis de naranja.
- Detallar trufa de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado.
- Cortar la naranja confitada en dados y esparcir por encima de la trufa.
- Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
- Dejar enfriar y racionar.
- Decorar con un botón de trufa y espolvorear con azúcar glass.
- Acabar colocando encima de cada botón un trozo de naranja confitada.
- Emplatar acompañado de coulis de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Energía
413.36
kcal
Carbohidratos
44.91
g
Proteínas
6.58
g
Grasas
22.77
g
Fibra
1.37
g
Ácidos grasos saturados
13.05
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.73
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.06
g
Colesterol
163.26
mg
Calcio
49.05
mg
Hierro
1.66
mg
Zinc
0.84
mg
Vitamina A
190.7
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
17.53
ug
Sal (Sodio)
59.87
mg
Azúcares
28.97
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Marisco
- Bocadillos y sándwiches
- Sopas y cremas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Repostería
- Postre
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Legumbres
- Aves
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas