Baba

• Precalentar el horno a 180 ºC
• Poner en la cubeta de la batidora con el látigo, la harina, la leche, la sal,  el azúcar y la levadura..  
• Añadir el agua, la leche, un huevo y empezar a amasar con ayuda del látigo a marcha lenta.
• Incorporar el resto de los huevos 1 a 1 y amasar unos 10-15 minutos a marcha rápida hasta que la masa adquiera un aspecto uniforme y liso.
• Bajar la velocidad de la amasadora, añadir la mantequilla derretida y templada poco a poco.
• Amasar otros 10-15 minutos a velocidad rápida hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.
• Dejar fermentar la masa en la estufa o en un entorno a unos 30-40 ºC, hasta que doble su volumen.
• Romper la fermentación añadiendo las uvas pasas maceradas y mezclando bien.
• Introducir la masa en una manga y rellenar los moldes de baba, engrasados y enharinados hasta la mitad de su volumen.
• Dejar que fermente de nuevo hasta doblar su volumen.
• Cocer en el horno y desmoldar al final de la cocción en caliente.
• Poner el almíbar de espejuelo entre 70 - 80 ºC en una cazuela, meter los savarines y remojar con ayuda de un cazo.
• Disponer los savarines en una rejilla para que se escurran bien y mantenerlos en el frigorífico.

Observaciones

El almíbar utilizado para este postre llevará 700 g de azúcar por litro de agua además de estar bien aromatizado con piel de frutas (naranja, limón) y especias (canela, vainilla, anís, etc).