Baba al ron, pera escalivada, vainilla y espuma de chocolate

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Baba 400.0 g

Sorbete de pera escalivada 0.29 l

Crema de uvas pasas al ron 150.0 g

Decoraciones de chocolate 0.05 kg

Espuma de chocolate caliente 250.0 g

Crema ligera de vainilla y ron 200.0 g

Streusel de vainilla 175.0 g

Ingredientes para Baba (400.0 g) Ver Receta

Harina media fuerza 0.25 kg

Agua 0.025 l

Leche esterilizada 0.025 l

Sal 1.25 g

Azúcar 0.025 kg

Huevos 4.5 ud

Levadura 10.0 g

Mantequilla 0.088 kg

Almíbar de espejuelo 0.125 l

Ingredientes para Sorbete de pera escalivada (0.29 l) Ver Receta

Pera escalivada 5.0 kg

Mantequilla 0.05 kg

Dextrosa 10.0 g

Azúcar 20.0 kg

Glicerina 12.5 g

Sal 1.0 g

Ingredientes para Crema de uvas pasas al ron (150.0 g) Ver Receta

Uvas pasas 0.05 kg

Vainilla 0.125 ud

Negrita 0.001 l

Agua 0.05 l

Azúcar 0.015 kg

Ingredientes para Decoraciones de chocolate (0.05 kg) Ver Receta

Cobertura negra 0.075 kg

Ingredientes para Espuma de chocolate caliente (250.0 g) Ver Receta

Nata 0.075 l

Cobertura negra 0.1 kg

Claras de huevo 2.5 ud

Ingredientes para Crema ligera de vainilla y ron (200.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.09 l

Vainilla 0.003 ud

Yema de huevo 1.0 ud

Azúcar 0.028 kg

Maizcrem 0.011 kg

Negrita 0.008 l

Ingredientes para Streusel de vainilla (175.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.06 kg

Azúcar 0.05 kg

Almendra molida 0.025 kg

Mantequilla 0.04 kg

Vainilla 0.5 ud

Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

Disponer sobre el plato la crema de vainilla en forma de lágrima.
Emborrachar el baba con el ron, cortarlo en dos y disponerlo sobre la crema poniendo una mitad sobre la otra.
Poner 3 supremas de pera caliente alrededor del baba.
Decorar con un poco de la crema de pasas y unas uvas pasas maceradas.
Colocar un poco de streusel en uno de los lados del baba y poner sobre el una quenefa de sorbete de pera escalivada.
Disponer varios botones de la espuma caliente de chocolate y decorar con elaboraciones de chocolate.

Información nutricional (1 ración)

Energía

17458.79

kcal

Carbohidratos

4187.72

Proteínas

24.79

Grasas

61.03

Fibra 27.43 g

Ácidos grasos saturados 30.38 g

Ácidos grasos monoinsaturados 16.42 g

Ácidos grasos polinsaturados 2.81 g

Colesterol 357.01 mg

Calcio 301.29 mg

Hierro 8.52 mg

Zinc 3.98 mg

Vitamina A 481.21 ug

Vitamina C 26.81 g

Ácido fólico 178.26 ug

Sal (Sodio) 362.96 mg

Azúcares 3938.15 g

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Recetas necesarias