Sorbete de pera escalivada

75 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pera escalivada 5.0 kg
Mantequilla 0.05 kg
Dextrosa 10.0 g
Azúcar 20.0 kg
Glicerina 12.5 g
Sal 1.0 g
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Pera conferencia extra 5.0 kg
Elaboración
  • Elaborar un puré de pera escalivada.
  • Poner la mantequilla a punto de crema intentando que esté a la misma temperatura que el puré de pera escalivada y mezclar bien.
  • Mezclar por otra parte el azúcar, la dextrosa, el procrema, la glicerina para helados y la sal.
  • Añadir esta última mezcla a la anterior, homogeneizar bien y mantecar en la máquina de elaborar helados.
Información nutricional (1 ración)
Energía
16433.46
kcal
Carbohidratos
4075.28
g
Proteínas
3.58
g
Grasas
8.3
g
Fibra 20.24 g
Ácidos grasos saturados 4.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.21 g
Colesterol 23.0 mg
Calcio 186.46 mg
Hierro 1.78 mg
Zinc 1.24 mg
Vitamina A 82.8 ug
Vitamina C 26.4 g
Ácido fólico 96.8 ug
Sal (Sodio) 95.8 mg
Azúcares 3895.13 g
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