Fondo oscuro
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
- Trocear los huesos.
- Lavar el verde del puerro y trocearlo.
- Pelar y cortar en mitades o cuartos las cebollas.
- Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas.
- Poner en una bandeja (o en una sartén al fuego) los huesos troceados y dejar dorar en el horno a 200 ºC unos 30 minutos. Pasado este tiempo, añadir las verduras y dejar en el horno otros 15 minutos más.
- Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. Añadir el resultante al recipiente anterior.
- Una vez tostado el conjunto, poner todos los ingredientes en una marmita o cazuela con agua fría al fuego hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 3 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, colar, dejar reposar y desengrasar el liquido resultante.
Información nutricional (1 ración)
Energía
64.92
kcal
Carbohidratos
9.67
g
Proteínas
2.57
g
Grasas
0.51
g
Fibra
3.82
g
Ácidos grasos saturados
0.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.0
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.24
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
84.4
mg
Hierro
1.4
mg
Zinc
0.33
mg
Vitamina A
143.46
ug
Vitamina C
25.96
g
Ácido fólico
94.26
ug
Sal (Sodio)
34.4
mg
Azúcares
8.94
g
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