Goulash a la húngara con patatas

100 min
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina europea
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 5.0 g
Harina floja 0.036 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Pimenton picante 0.0 g
Fondo oscuro 0.714 l
Salsa de Tomate 0.071 l
Tomate pera 0.429 kg
Patatas fritas 5.0 ud
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Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Caldo vegetal en polvo 0.036 kg
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Cebolla 0.024 kg
Ajo 0.038 ud
Pimiento verde 0.014 kg
Tomate triturado 0.095 kg
Aceite de girasol 0.002 l
Sal 0.033 g
Azúcar 0.0 kg
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Patatas 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm. Salar.
  • Picar en brunoise el ajo y la cebolla.
  • La carne ligeramente y saltearla, desengrasar la sartén y añadir la verdura rehogándola junto con el jugo de la carne.
  • Añadir de nuevo la carne y espolvorear un poco de harina para que absorba la grasa que pueda quedar, añadir pimentón picante y rehogarlo.
  • Mojar con el fondo oscuro hasta cubrir la carne, hervir la preparación hasta que la carne esté tierna y las verduras desechas en el fondo.
  • Poner a punto de sal y rectificar el espesor con maizena si fuera necesario.
  • Añadirle el tomate concassé y salsa de tomate.
  • Acompañar de las patatas fritas.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
994.51
kcal
Carbohidratos
35.38
g
Proteínas
46.16
g
Grasas
73.08
g
Azúcares 8.13 g
Sal (Sodio) 4448.62 mg
Ácido fólico 89.97 ug
Vitamina C 43.53 g
Vitamina A 93.1 ug
Zinc 8.47 mg
Hierro 7.22 mg
Calcio 150.57 mg
Colesterol 157.96 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.19 g
Ácidos grasos saturados 22.8 g
Fibra 4.9 g
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