Jamón al oporto con puré de patatas

75 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jamón fresco 1.1 kg
Sal 10.0 g
Vino tinto 0.025 l
Oporto Cocina 0.075 l
Fondo oscuro 0.5 l
Salsa de Tomate 0.1 l
Maizcrem 0.025 kg
Puré de patata 5.0 ud
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Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
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Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Aceite de girasol 0.003 l
Sal 0.047 g
Azúcar 0.0 kg
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Patatas 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Leche esterilizada 0.143 l
Sal 1.786 g
Pimienta blanca molida 2.857 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Para el asado:

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Salpimentar y engrasar las piezas de cerdo.
  • Introducir en el horno y dejar cocinar hasta que en el centro de la pieza se alcancen los 65 ºC.
  • Retirar de las placas las piezas y dejar reposar para relajar las fibras y unificar la temperatura en toda la pieza.
  • Cortar en lonchas de 2-3 mm. 
  • Elaborar la salsa que es un jugo ligado.
  • Salsear el jamón y calentar en horno sin que hierva para que no se endurezca.
  • Acompañar con el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
543.61
kcal
Carbohidratos
35.97
g
Proteínas
36.24
g
Grasas
23.16
g
Fibra 6.63 g
Ácidos grasos saturados 7.33 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.87 g
Colesterol 82.36 mg
Calcio 168.83 mg
Hierro 6.12 mg
Zinc 5.45 mg
Vitamina A 183.13 ug
Vitamina C 52.3 g
Ácido fólico 120.87 ug
Sal (Sodio) 1154.47 mg
Azúcares 11.87 g
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