Ragout a la piamontesa con verduras y risotto

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.0 kg
Ajo 1.25 ud
Zanahoria 0.125 kg
Cebolla 0.125 kg
Puerro 0.4 ud
Vino blanco 0.05 l
Sal 0.015 g
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Huesos 0.225 kg
Vino tinto 0.038 l
Agua 0.75 l
Zanahoria 0.375 kg
Vainas 0.268 kg
Guisante congelado 0.214 kg
Sal 4.286 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

ELABORACION

  • Salpimentar, enharinar y saltear la carne.
  • Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con sal y rectificar el espesor si fuera necesario, colocar en placas,añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.

EMPLATADO

  • Acompañar con el risotto y las verduritas de guarnición.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.92 g
Ácidos grasos saturados 30.95 g
Ácidos grasos monoinsaturados 53.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.22 g
Colesterol 176.72 mg
Calcio 666.97 mg
Hierro 13.33 mg
Zinc 9.89 mg
Vitamina A 2204.28 ug
Vitamina C 152.57 g
Ácido fólico 537.19 ug
Sal (Sodio) 1737.64 mg
Azúcares 56.36 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.