Ragout a la piamontesa con verduras y risotto

90 min
Tipo de plato: Plato único, Carnes, Arroces, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.25 kg
Ajo 1.25 ud
Zanahoria 0.125 kg
Cebolla 0.125 kg
Puerro 0.4 ud
Vino blanco 0.05 l
Fondo oscuro 0.75 l
Tomate concassé 5.0 ud
Risotto de jamón cocido 5.0 ud
Verduras cuadraditos 7.5 ud
Sal 0.015 g
Aceite de oliva suave 0.125 l
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Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Huesos 0.225 kg
Vino tinto 0.038 l
Agua 0.75 l
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Tomate pera 0.3 kg
Aceite de oliva suave 0.013 l
Sal 3.75 g
Azúcar 0.003 kg
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Arroz bomba 0.375 kg
Ajo 0.5 ud
Aceite de girasol 0.025 l
Queso rallado 0.05 kg
Sal 2.5 g
Fiambre de jamón cocido 0.1 kg
Nata 0.125 l
Fondo blanco 1.0 l
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Zanahoria 0.375 kg
Vainas 0.268 kg
Guisante congelado 0.214 kg
Sal 4.286 g
Aceite de oliva suave 0.054 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

ELABORACION

  • Salpimentar y saltear la carne.
  • Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con sal y rectificar el espesor si fuera necesario, colocar en placas,añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.

EMPLATADO

  • Acompañar con el risotto y las verduritas de guarnición.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
1759.15
kcal
Carbohidratos
109.25
g
Proteínas
67.87
g
Grasas
111.82
g
Fibra 20.96 g
Ácidos grasos saturados 35.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 58.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.51 g
Colesterol 209.22 mg
Calcio 559.42 mg
Hierro 12.41 mg
Zinc 11.06 mg
Vitamina A 1821.0 ug
Vitamina C 116.55 g
Ácido fólico 409.71 ug
Sal (Sodio) 7344.76 mg
Azúcares 44.41 g
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