Granadinas con verduras en bastones

60 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 1.3 kg
Tocino fresco loncheado 0.15 kg
Sal 5.0 g
Aceite de oliva suave 0.025 l
Zanahoria 0.105 kg
Cebolla 0.105 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.01 kg
Fondo oscuro 0.5 l
Salsa de Tomate 0.01 l
Verduras en bastones 5.0 ud
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Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
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Cebolla 0.003 kg
Ajo 0.005 ud
Pimiento verde 0.002 kg
Tomate triturado 0.013 kg
Aceite de girasol 0.0 l
Sal 0.005 g
Azúcar 0.0 kg
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Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Aceite de oliva suave 0.036 l
Sal 17.857 g
Elaboración
  • Limpiar la carne de grasa y tendones, sacar filetes gruesos.
  • Mechar los filetes con tocino en forma de cruz.
  • Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise.
  • Elaborar una salsa pochando la cebolla y la zanahoria, ligando con la harina y mojando con el fondo oscuro.
  • Dejamos hervir y condimentamos con vino blanco reducido y salsa de tomate.
  • Asar a la plancha las granadinas.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Energía
1127.84
kcal
Carbohidratos
23.93
g
Proteínas
52.54
g
Grasas
89.15
g
Fibra 10.02 g
Ácidos grasos saturados 30.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 42.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.93 g
Colesterol 186.16 mg
Calcio 184.85 mg
Hierro 8.33 mg
Zinc 9.7 mg
Vitamina A 1068.84 ug
Vitamina C 54.7 g
Ácido fólico 179.31 ug
Sal (Sodio) 2189.31 mg
Azúcares 18.5 g
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