Menestra de cordero

90 min
Tipo de plato: Plato único, Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de pierna de cordero congelado 1.0 kg
Cebolla 0.375 kg
Zanahoria 0.15 kg
Puerro 0.5 ud
Ajo 0.5 ud
Vino tinto 0.025 l
Harina floja 0.04 kg
Sal 1.5 g
Fondo oscuro 1.0 l
Aceite de oliva suave 0.05 l
Menestra de verduras congelada 1.25 kg
Ver Receta
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Elaboración

Para el cordero:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el cordero en trozos regulares, sazonar, enharinar y dorar. 
  • Juntar en un recipiente adecuado con la verdura de condimentación en brunoise (cebolla, ajo, zanahoria y puerro).
  • Añadir el vino tinto, tapar y dejar sudar a fuego suave, seguidamente añadir el fondo, justo hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocinar hasta que esté hecho.
  • Poner a punto de sabor y espesor (ligar con maicena si es necesario), reservar.

Para la menestra de verduras:

  • Cocer la menestra en agua hirviendo con sal o al vapor.

 MONTAJE

  • Mezclar el cordero con la menestra y calentar todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
739.9
kcal
Carbohidratos
44.59
g
Proteínas
51.12
g
Grasas
36.45
g
Fibra 17.23 g
Ácidos grasos saturados 13.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.59 g
Colesterol 148.05 mg
Calcio 367.01 mg
Hierro 9.04 mg
Zinc 7.44 mg
Vitamina A 1719.56 ug
Vitamina C 101.37 g
Ácido fólico 365.6 ug
Sal (Sodio) 260.27 mg
Azúcares 26.41 g
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