Chuleta de cerdo a la normanda
75 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
1.786 kg
Sal
3.571 g
Aceite de girasol
0.054 l
Cebolla
0.143 kg
Manzana
0.286 kg
Fondo oscuro
0.429 l
Vino blanco
0.107 l
Pepinillos en vinagre
0.045 kg
Verde de puerro
0.257 ud
Huesos
0.129 kg
Vino tinto
0.021 l
Agua
0.429 l
Elaboración
- Cortar las chuletas de cerdo.
- Elaboración de carne a la plancha o parrilla
Para el puré de manzana:
- Elaborar un fondo oscuro
- Pochar la cebolla cortada en juliana y añadir la manzana fileteada.
- Cuando esté pochada añadir un poco de vino blanco y dejar reducir.
- Mojar con el fondo oscuro hasta cubrir y dejar hervir el conjunto.
- Pasar por el pasapurés y poner a punto de sal y azúcar.
Para la manzana de guarnición:
- Calentar el agua con el azúcar y el vino blanco, cuando esté caliente introducir las manzanas peladas y descorazonadas.
- Sacar las manzanas cocidas pero enteras y trocearlas en gajos.
- Colocarlos en una placa de horno con un poco de almíbar (caldo de cocción) y azúcar por encima, además de pequeños daditos de margarina y caramelizar en el horno.
EMPLATADO
- Cocinar la chuleta de cerdo a la plancha, sobre ella colocar un pepinillo cortado en abanico y acompañar de la manzana caramelizada y el puré de manzana.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1108.65
kcal
Carbohidratos
23.69
g
Proteínas
57.85
g
Grasas
85.13
g
Fibra
6.7
g
Ácidos grasos saturados
25.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
33.81
g
Ácidos grasos polinsaturados
17.92
g
Colesterol
231.48
mg
Calcio
139.38
mg
Hierro
6.8
mg
Zinc
6.29
mg
Vitamina A
129.16
ug
Vitamina C
43.59
g
Ácido fólico
105.98
ug
Sal (Sodio)
392.7
mg
Azúcares
21.88
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas