Chuleta de cerdo a la normanda

• Cortar las chuletas de cerdo.
• Elaboración de carne a la plancha o parrilla

Para el puré de manzana: 

• Elaborar un fondo oscuro
• Pochar la cebolla cortada en juliana y añadir la manzana fileteada.
• Cuando esté pochada añadir un poco de vino blanco y dejar reducir.
• Mojar con el fondo oscuro hasta cubrir y dejar hervir el conjunto.
• Pasar por el pasapurés y poner a punto de sal y azúcar.

Para la manzana de guarnición: 

• Calentar el agua con el azúcar y el vino blanco, cuando esté caliente introducir las manzanas peladas y descorazonadas.
• Sacar las manzanas cocidas pero enteras y trocearlas en gajos.
• Colocarlos en una placa de horno con un poco de almíbar (caldo de cocción) y azúcar por encima, además de pequeños daditos de margarina y caramelizar en el horno.

EMPLATADO

• Cocinar la chuleta de cerdo a la plancha, sobre ella colocar un pepinillo cortado en abanico y acompañar de la manzana caramelizada y el puré de manzana.