Conejo a la mostaza con espaguetis

Para el conejo:

• Elaborar un fondo oscuro. 
• Cortar el conejo en trozos grandes.
• Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo.
• Saltearlo y desengrasarlo.
• Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el puerro que condimentan el conejo.
• Pochar las verduras y añadírselas al conejo.
• Regar con el vino tinto y dejar reducir.
• Mojar con el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
• Condimentar con la mostaza dijon y poner a punto de espesor, ligando con maizena si fuera necesario. 

Para la pasta

MONTAJE

• Emplatar el conejo con los espaguetis.