Carrilleras braseadas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Carrillera de ternera
0.9 kg
Ajo
2.0 ud
Puerro
2.0 ud
Tomate pera
0.15 kg
Vino tinto
0.25 l
Pimiento verde
0.15 kg
Sal
10.0 g
Aceite de oliva suave
0.1 l
Fondo oscuro
0.6 l
Elaboración
- Elaborar un fondo oscuro.
- Limpiar las carrilleras de grasas. Salpimientar y saltear hasta que estén bien doradas.
- Picar verduras de condimentación en paisana y poner a rehogar en una olla a presión.
- Añadir las carrilleras doradas, regar con vino tinto y dejar reducir el vino unos minutos.
- Cubrir con el fondo oscuro, cerrar la olla y cocer a presión durante 60 minutos.
- Sacar las carrilleras y reservar.
- Triturar el caldo y las verduras resultantes del braseado, ponerlo a hervir y ligar con la maizena.
- Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
824.53
kcal
Carbohidratos
22.5
g
Proteínas
36.48
g
Grasas
59.45
g
Azúcares
18.65
g
Sal (Sodio)
4217.16
mg
Ácido fólico
197.54
ug
Vitamina C
84.05
g
Vitamina A
481.81
ug
Zinc
6.63
mg
Hierro
7.06
mg
Calcio
218.93
mg
Colesterol
117.1
mg
Ácidos grasos polinsaturados
4.32
g
Ácidos grasos monoinsaturados
32.62
g
Ácidos grasos saturados
18.28
g
Fibra
7.72
g
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