Carrilleras braseadas

120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carrillera de ternera 0.9 kg
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 2.0 ud
Tomate pera 0.15 kg
Vino tinto 0.25 l
Pimiento verde 0.15 kg
Sal 10.0 g
Aceite de oliva suave 0.1 l
Fondo oscuro 0.6 l
Ver Receta
Cebolla 0.06 kg
Zanahoria 0.03 kg
Verde de puerro 0.36 ud
Huesos 0.18 kg
Vino tinto 0.03 l
Agua 0.6 l
Caldo vegetal en polvo 0.03 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Limpiar las carrilleras de grasas. Salpimientar y saltear hasta que estén bien doradas.
  • Picar verduras de condimentación en paisana y poner a rehogar en una olla a presión. 
  • Añadir las carrilleras doradas, regar con vino tinto y dejar reducir el vino unos minutos.
  • Cubrir con el fondo oscuro, cerrar la olla y cocer a presión durante 60 minutos.
  • Sacar las carrilleras y reservar.
  • Triturar el caldo y las verduras resultantes del braseado, ponerlo a hervir y ligar con la maizena.
  • Poner a punto de sal.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
723.52
kcal
Carbohidratos
12.23
g
Proteínas
33.83
g
Grasas
58.93
g
Azúcares 9.32 g
Sal (Sodio) 4180.59 mg
Ácido fólico 97.7 ug
Vitamina C 58.13 g
Vitamina A 387.2 ug
Zinc 6.24 mg
Hierro 5.42 mg
Calcio 136.82 mg
Colesterol 117.1 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.62 g
Ácidos grasos saturados 18.15 g
Fibra 3.76 g
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