Ternera asada con milhojas de patata gratinada

Para el asado de ternera:

• Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Bridar.
• Untarlos con una mezcla de ajo en polvo o finamente picado, mostaza en grano, sal y aceite de oliva.
• Colocar en la bandeja de horno el redondo y asarlo a 180 ºC y dejar cocinar hasta que la temperatura del centro alcance de 42 ºC a 45 ºC.
• Sacar, dejar reposar y si es necesario abatir.
• Racionar cortando en filetes finos de 3 mm y colocar bien extendidos pero solapados en la bandeja de horno.

Para el jugo ligado o salsa del asado: con fondo oscuro.

Para el milhojas de patata:

• Cortar el bacon en lardones y el queso en lonchas.
• Cortar la patata en discos 3 mm y pochar en aceite a unos 150 ºC.
• Untar con margarina el fondo de una bandeja, extender las patatas pochadas, sazonar, poner queso en lonchas sobre la patata, volver a poner otra capa de patata pochada, sazonar, colocar el bacon, cubrir con la mozzarella.
• Introducir en el horno precalentado a 160 ºC y dejar gratinar.

EMPLATADO

• Introducir los filetes de redondo en el horno sin salsa a 140ºC hasta calentar con cuidado de que no se pase.
• Sacar del horno y añadir el jugo ligado caliente por encima.
• Colocar en el plato la carne con la salsa y una ración del milhojas.