Ternera asada con milhojas de patata gratinada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Redondo
0.75 kg
Ajo en polvo
0.0 g
Mostaza
5.375 g
Aceite de oliva intenso
0.0 l
Vino tinto
0.05 l
Maizcrem
0.1 kg
Patatas
0.55 kg
Queso de barra
0.063 kg
Bacón
0.05 kg
Queso mozzarella
0.05 kg
Fondo oscuro
0.5 l
Salsa de Tomate
0.075 l
Verde de puerro
0.3 ud
Huesos
0.15 kg
Vino tinto
0.025 l
Agua
0.5 l
Elaboración
Para el asado de ternera:
- Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Bridar.
- Untarlos con una mezcla de ajo en polvo o finamente picado, mostaza en grano, sal y aceite de oliva.
- Colocar en la bandeja de horno el redondo y asarlo a 180 ºC y dejar cocinar hasta que la temperatura del centro alcance de 42 ºC a 45 ºC.
- Sacar, dejar reposar y si es necesario abatir.
- Racionar cortando en filetes finos de 3 mm y colocar bien extendidos pero solapados en la bandeja de horno.
Para el jugo ligado o salsa del asado: con fondo oscuro.
Para el milhojas de patata:
- Cortar el bacon en lardones y el queso en lonchas.
- Cortar la patata en discos 3 mm y pochar en aceite a unos 150 ºC.
- Untar con margarina el fondo de una bandeja, extender las patatas pochadas, sazonar, poner queso en lonchas sobre la patata, volver a poner otra capa de patata pochada, sazonar, colocar el bacon, cubrir con la mozzarella.
- Introducir en el horno precalentado a 160 ºC y dejar gratinar.
EMPLATADO
- Introducir los filetes de redondo en el horno sin salsa a 140ºC hasta calentar con cuidado de que no se pase.
- Sacar del horno y añadir el jugo ligado caliente por encima.
- Colocar en el plato la carne con la salsa y una ración del milhojas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
599.27
kcal
Carbohidratos
46.2
g
Proteínas
42.96
g
Grasas
24.47
g
Fibra
6.43
g
Ácidos grasos saturados
9.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.71
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.88
g
Colesterol
122.68
mg
Calcio
282.42
mg
Hierro
6.07
mg
Zinc
7.35
mg
Vitamina A
229.56
ug
Vitamina C
49.26
g
Ácido fólico
131.48
ug
Sal (Sodio)
718.39
mg
Azúcares
10.58
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas