Roast-beef a la inglesa con hierbas aromáticas

Para la carne:

• Limpiar de grasa la cinta de lomo y bridarla. Salpimentar y dorar en una sartén.
• Asar al horno 180 ºC, en compañía de hierbas aromáticas (tomillo y oregano).
• Dar vuelta a la pieza de lomo durante el asado.
• Sacar del horno cuando el centro del producto alcance los 37 ºC.
• Reposar.
• Retirar las bridas y reservar para trinchar en frío.

Para las guarniciones:

• Para el puré de patata. Reservar en una manga con boquilla rizada.
• Para la verdura en juliana picar una juliana muy fina de vaina, berza, calabacín y de zanahoria y cocer a la inglesa por separado y refrescar.
• Por último, elaborar un poco de aceite de ajo para saltearlas en su emplatado. 

Para la salsa:

• Hacer un jugo ligado con los jugos del asado y el fondo oscuro.

Para la decoración:

• Seleccionar unas ramas de tomillo, lavar y reservar.

MONTAJE 

• Filetear muy fino la parte correspondiente de lomo asado (Roast-beef).
• Saltear la juliana de verduras con el aceite de ajo.
• Emplatar un bouquet de verduras salteadas en un lado del plato.
• Escudillar puré de patatas caliente, con la ayuda de una manga, al lado de las verduras.
• Disponer los filetes de roast-beef en la parte libre del plato.
• Salsear sobre la carne con salsa bien caliente.
• Decorar con hierbas aromáticas.