Ragout de pollo al vino tinto

120 min
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 2.143 kg
Sal 5.357 g
Aceite de girasol 0.071 l
Harina floja 0.0 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino tinto 0.214 l
Fondo oscuro 0.714 l
Verduras cuadraditos 5.0 ud
Pan de molde 0.071 ud
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Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
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Zanahoria 0.25 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.143 kg
Sal 2.857 g
Aceite de oliva suave 0.036 l
Elaboración

Para el ragout:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.
  • Saltear el pollo.
  • Pochar la cebolla y el ajo en brunoise y sobre esta verdura, añadir un poco de harina, el pollo salteado, el vino tinto y el fondo oscuro hasta cubrir todo. Dejar hacer el conjunto destapado.
  • Comprobar que el hueso se desprende de la carne, ponerlo a punto de sabor y espesor.

EMPLATADO

  • Emplatar el pollo y acompanarlo con la con guarnición de verduras en cuadraditos.
  • Y de costrones de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
868.77
kcal
Carbohidratos
22.61
g
Proteínas
66.59
g
Grasas
51.57
g
Fibra 9.96 g
Ácidos grasos saturados 10.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.05 g
Colesterol 330.11 mg
Calcio 228.05 mg
Hierro 6.95 mg
Zinc 3.95 mg
Vitamina A 800.6 ug
Vitamina C 55.73 g
Ácido fólico 210.65 ug
Sal (Sodio) 914.67 mg
Azúcares 18.13 g
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