Rabo estofado

90 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Rabo 1.5 kg
Ajo 3.0 ud
Cebolla 1.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Puerro 2.0 ud
Tomate pera 0.2 kg
Sal 5.0 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Harina floja 0.05 kg
Aceite de oliva suave 0.1 l
Vino tinto 0.5 l
Fondo oscuro 1.0 l
Ver Receta
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Limpiar el rabo de grasas y cortar por las articulaciones.
  • Picar verduras de condimentación; ajo, cebolla, zanahoria, puerro y tomate. Poner a rehogar.
  • Salpimentar y enharinar los trozos de rabo. Dorar en una sartén.
  • Juntar el rabo dorado y las verduras, añadir vino tinto, dejar reducir, mojar con fondo oscuro y dejar cocer hasta ablandar la carne.
  • Separar el rabo de la salsa y pasar ésta última por el turmix y chino. Levantar el hervor durante unos minutos y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1113.13
kcal
Carbohidratos
47.46
g
Proteínas
65.37
g
Grasas
62.35
g
Fibra 14.14 g
Ácidos grasos saturados 21.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 34.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.72 g
Colesterol 199.6 mg
Calcio 583.16 mg
Hierro 14.33 mg
Zinc 11.37 mg
Vitamina A 986.17 ug
Vitamina C 119.9 g
Ácido fólico 322.67 ug
Sal (Sodio) 677.83 mg
Azúcares 26.92 g
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