Rabo estofado al vino tinto de rioja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Rabo estofado
1.5 kg
Puré de patata
5.0 ud
Pimiento verde
0.025 kg
Pimiento rojo
0.025 kg
Tomate cherry
0.1 kg
Cristal de patata
100.0 g
Queso de oveja
0.01 kg
Sésamo
0.01 kg
Aceite de oliva suave
0.15 l
Puerro
2.0 ud
Tomate pera
0.2 kg
Sal
5.0 g
Pimienta blanca molida
1.0 g
Harina floja
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Vino tinto
0.5 l
Fondo oscuro
1.0 l
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.786 g
Pimienta blanca molida
2.857 g
Patata
0.2 kg
Sal
2.0 g
Pimienta blanca molida
1.0 g
Aceite de girasol
0.25 l
Elaboración
- Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
Para la guarnición:
- Elaborar un puré de patata.
- Montar una brocheta de verduras (cebolla, pimiento verde y rojo, champiñón, zanahoria, calabacín y tomate cherry) para asar en plancha.
Para la decoración:
- Cristal de patata con perejil, queso rallado y sésamo.
- Reservar en trozos lo más regulares posibles sobre papel secante y bien tapado con film para que no coja humedad.
MONTAJE
- Calentar el rabo con la salsa.
- Asar en plancha la brocheta.
- Disponer una pequeña cantidad de puré de patata en el plato con forma de lágrima.
- Colocar, a su lado, un aro con una base de puré de patata.
- Completar el aro con el rabo desmigado y trabado.
- Salsear con la salsa del guiso.
- Guarnecer con la brocheta y decorar con cristal de patata.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1598.12
kcal
Carbohidratos
62.07
g
Proteínas
67.99
g
Grasas
118.36
g
Azúcares
17.66
g
Sal (Sodio)
6846.81
mg
Ácido fólico
193.64
ug
Vitamina C
121.84
g
Vitamina A
969.2
ug
Zinc
11.57
mg
Hierro
12.91
mg
Calcio
533.41
mg
Colesterol
209.67
mg
Ácidos grasos polinsaturados
19.84
g
Ácidos grasos monoinsaturados
65.43
g
Ácidos grasos saturados
29.43
g
Fibra
11.58
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
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