Pimientos rellenos de rabo en salsa

3 h
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 0.8 kg
Zanahoria 0.6 kg
Mantequilla 0.05 kg
Perejil 5.0 g
Sal 3.0 g
Rabo 0.75 kg
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.75 kg
Zanahoria 0.125 kg
Puerro 1.0 ud
Tomate pera 0.1 kg
Sal 2.5 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Vino tinto 0.25 l
Fondo oscuro 0.5 l
Elaboración

Para el relleno de rabo estofado:

  • Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
  • Reservar el resto de salsa para el emplatado.

Para los pimientos:

  • Recortar los pimientos de forma que queden regulares.
  • Rellenarlos con el rabo.

Para la guarnición:

  • Tornear patatas y zanahorias, cocerlas al vapor.

MONTAJE

  • Meter los pimientos en la salsa caliente del guiso, dejar que el conjunto tome temperatura.
  • Calentar, con un suave salteado, los torneados.
  • Emplatar los pimientos en un lado y salsearlos.
  • Disponer al lado de forma armoniosa los torneados.
  • Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Azúcares 16.43 g
Sal (Sodio) 3440.63 mg
Ácido fólico 107.06 ug
Vitamina C 72.15 g
Vitamina A 1837.66 ug
Zinc 6.1 mg
Hierro 7.36 mg
Calcio 278.76 mg
Colesterol 122.8 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.49 g
Ácidos grasos saturados 15.11 g
Fibra 10.47 g
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