Pimientos rellenos de rabo en salsa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Rabo estofado
0.75 kg
Pimiento del piquillo
15.0 ud
Mantequilla
0.05 kg
Perejil
5.0 g
Sal
3.0 g
Puerro
1.0 ud
Tomate pera
0.1 kg
Sal
2.5 g
Pimienta blanca molida
0.5 g
Harina floja
0.025 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Vino tinto
0.25 l
Fondo oscuro
0.5 l
Elaboración
Para el relleno de rabo estofado:
- Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
- Reservar el resto de salsa para el emplatado.
Para los pimientos:
- Recortar los pimientos de forma que queden regulares.
- Rellenarlos con el rabo.
Para la guarnición:
- Tornear patatas y zanahorias, cocerlas al vapor.
MONTAJE
- Meter los pimientos en la salsa caliente del guiso, dejar que el conjunto tome temperatura.
- Calentar, con un suave salteado, los torneados.
- Emplatar los pimientos en un lado y salsearlos.
- Disponer al lado de forma armoniosa los torneados.
- Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
717.27
kcal
Carbohidratos
51.75
g
Proteínas
36.4
g
Grasas
40.03
g
Azúcares
16.43
g
Sal (Sodio)
3440.63
mg
Ácido fólico
107.06
ug
Vitamina C
72.15
g
Vitamina A
1837.66
ug
Zinc
6.1
mg
Hierro
7.36
mg
Calcio
278.76
mg
Colesterol
122.8
mg
Ácidos grasos polinsaturados
2.14
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.49
g
Ácidos grasos saturados
15.11
g
Fibra
10.47
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
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- Legumbres
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