Jamón de cerdo a la mostaza
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Jamón fresco
1.2 kg
Sal
12.5 g
Vino tinto
0.05 l
Fondo oscuro
0.5 l
Salsa de Tomate
0.1 l
Mostaza
0.05 g
Maizcrem
0.005 kg
Puré de patata
5.0 ud
Aceite de girasol
0.05 l
Verde de puerro
0.3 ud
Huesos
0.15 kg
Vino tinto
0.025 l
Agua
0.5 l
Pimiento verde
0.02 kg
Tomate triturado
0.133 kg
Aceite de girasol
0.003 l
Sal
0.047 g
Azúcar
0.0 kg
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.786 g
Pimienta blanca molida
2.857 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo oscuro
- Salsa de tomate
- Puré de patata
- Deshuesar el jamón dejándolo en tres partes o pedirlo deshuesado. Bridar la pieza.
- Contra, redondo y culata de contra.
- Tapa.
- Babilla y cadera.
Para el asado:
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Salpimentar y engrasar las piezas de cerdo.
- Introducir en el horno y dejar cocinar hasta que en el centro de la pieza se alcancen los 65 ºC.
- Retirar de las placas las piezas y dejar reposar para relajar las fibras y unificar la temperatura en toda la pieza.
- Cortar en lonchas de 2-3 mm.
- La salsa es un jugo ligado al que se le añade la mostaza al gusto.
- Salsear el jamón y calentar en horno sin que hierva para que no se endurezca.
- Acompañar con el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
631.31
kcal
Carbohidratos
32.14
g
Proteínas
38.92
g
Grasas
34.78
g
Fibra
6.6
g
Ácidos grasos saturados
9.15
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.01
g
Ácidos grasos polinsaturados
11.11
g
Colesterol
89.16
mg
Calcio
169.17
mg
Hierro
6.33
mg
Zinc
5.81
mg
Vitamina A
183.13
ug
Vitamina C
52.3
g
Ácido fólico
120.88
ug
Sal (Sodio)
1360.96
mg
Azúcares
11.87
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas