Txerri-uradiazpikoa ziapeaz

Errezeta hau egiteko hurrengo elaborazioak beharrezkoak dira:

• Hondo iluna
• Tomate-saltsa
• Patata-purea
• Kendu hezurra urdaiazpikoari, hiru zati eginez: haragi piezak lotu.
  1. Kontra, biribila eta kontrarriba.
  2. Tapa.
  3. Maskala eta mokorra.

Errea egiteko:

• Berotu labea aurretik 180 ºC-tan.
• Bota gatza eta piperra eta koipeztatu txerriaren piezak.
• Sartu labean eta utzi egiten haragiaren barrualdean 65 ºC-ko tenperatura lortu arte.
• Atera haragia plaketatik eta utzi pausatzen, zuntzak lasaitzeko eta haragi-zati osoan zehar tenperatura bateratzeko.
  Egin 2-3 mm-ko xerrak.
• Saltsa zuku loditu bat da, zeini ziapea gehitzen zaion norberaren gustura.
• Bota saltsa pernilari eta berotu labean irakin gabe gogortu ez dadin.
• Patata-purearekin lagundu.